1.
生クリームは泡立てて、冷蔵庫で冷やしておきます。
2.
バニラの種をバニラビーンズのさやからこそぎ取り、砂糖、卵黄、フレシェールオリーブオイルと混ぜます。
3.
次に、その混ぜたものを低温でゆっくり湯煎しながら、スプーンの裏に張り付く程度の固さまで強くかき混ぜます。その際に、卵が熱で固まらないよう、温度には注意してくださいね。
4.
 その混ぜた卵黄入りオイルを、冷やしておいた生クリームと混ぜます。
5.
 ラップをし、冷蔵庫で12時間以上冷やしてください。

コツ：食べる直前に、パフェが入っているケーキ型の外側をお湯で少し温めると、中身が型から抜きやすくなります。切り分けたら、フルーツで飾り、すぐにお召し上がりください。