Bio-Siegel to znak jakości, którym oznacza się produkty rolnictwa ekologicznego. W 2010 r. w całej UE wprowadzono wiążący nowy znak jakości — oznaczenie ekologiczne Bio-Siegel, określane również jako logo produkcji ekologicznej, widniejące na produktach z upraw ekologicznych (uformowany z gwiazd liść na zielonym tle). 

Ten znak zastąpił niemieckie oznaczenie ekologiczne istniejące od 2001 r. (zielony sześciokąt z napisem „BIO”). Za obydwoma oznaczeniami kryją się takie same standardy. Ze względu na wysoki stopień popularności poprzednika obecnie często stosuje się jeszcze obydwa znaki.

Zastosowanie tego certyfikatu jest ściśle reglamentowane przez jego właściciela i dotyczy tylko standardów związanych z ekologią. Spełnienie kryteriów przez wytwórcę gwarantowane jest dzięki prowadzonej przez niego dokumentacji, a także dzięki regularnemu pobieraniu i badaniu próbek produktów. Zgodność z wytycznymi jest w Europie gwarantowana przez odpowiedzialne za to jednostki certyfikacji ekologicznej.

Produkty żywnościowe oznaczone znakiem ekologicznym nie mogą m.in.:

... być wytwarzane przez organizmy modyfikowane genetycznie / z organizmów modyfikowanych genetycznie;
... być wytwarzane przy użyciu syntetycznych środków ochrony roślin;
... zawierać więcej niż 5% konwencjonalnie wyprodukowanych składników
(w wyjątkowych przypadkach, gdy produkty jakości ekologicznej nie są dostępne, dozwoloną zawartość określa załącznik rozporządzenia);
... zawierać żadnych substancji słodzących i stabilizatorów, syntetycznych barwników, środków konserwujących i wzmacniaczy smaku;
... pochodzić z monotonnych płodozmianów (gospodarka dwu-, trój- i czteropolowa). 

Więcej informacji: dalsze informacje są dostępne na stronie Bio-Siegel

Olej tłoczony na zimno to olej spożywczy uzyskiwany z surowego produktu wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Nie jest on poddawany obróbce chemicznej, termicznej ani innym procesom rafinacji i dlatego zachowuje autentyczny, naturalny smak, jak również wartościowe składniki zawarte w surowych produktach spożywczych. Dzięki temu jest odpowiedni także dla osób będących na diecie witariańskiej.

Wyrażenie to dotyczy oliw z oliwek. Oznacza ono oliwę najwyższej klasy, uzyskiwaną z oliwek wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Maksymalna zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w tego rodzaju oliwie wynosi 0,8 %. Takiej oliwie nie może niczego brakować również pod względem smakowym.

ChNP, czyli „Chroniona Nazwa Pochodzenia”, oznacza, że wytwarzanie, przetwarzanie i produkcja danego produktu przypisana jest do określonego regionu geograficznego i następuje według uznanej, ustalonej i często tradycyjnej metody. Włoski odpowiednik oznaczony jest jako „D.O.P. — Denominazione d’Origine Protetta”. ChOG, czyli „Chroniony Obszar Geograficzny”, oznacza, że przynajmniej jeden etap produkcji — wytwarzanie, przetwarzanie lub produkcja — następuje w określonym regionie pochodzenia. 

Oliwa z oliwek w przeważającej części składa się z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (58-70%) i nasyconych kwasów tłuszczowych (13-17%), które są o wiele bardziej odporne na wysokie temperatury niż wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ich zawartość w oliwie z oliwek wynosi 11-15%). Dzięki temu oliwa z oliwek, w przeciwieństwie do innych olejów roślinnych, takich jak olej lniany czy olej z orzechów włoskich, nadaje się do smażenia. Jednak oliwa z oliwek, w zależności od rodzaju, może znacząco wpływać na smak smażonego produktu. Osoby, które nie lubią jej smaku, sięgają po naszą wyjątkową, stworzoną do tego celu  Ekologiczną Oliwę z Oliwek do Smażenia BIO PLANÈTE .

Złota rada: podobnie jak w przypadku wszystkich innych olejów nie należy przekraczać temperatury dymienia! Do smażenia należy stosować tylko filtrowane oliwy z oliwek — zawiesiny, które są zawarte w tych niefiltrowanych, obniżają temperaturę dymienia. Dlatego na przykład nasza niefiltrowana Ekologiczna Oliwa z Oliwek Fraîcheur extra virgin  nie nadaje się do smażenia.

Z oliwą z oliwek jest trochę jak z winem: na charakter każdej oliwy mocno wpływa rodzaj oliwek użyty do jej produkcji, a także kultura i tradycja w danym regionie. Szczególnie istotne jeśli chodzi o jej smak są jednak także warunki pogodowe w roku zbiorów. Zatem każda oliwa z oliwek — tak jak wino — każdego roku ma inny charakter.

To różne poziomy dojrzałości oliwek. Zielone oliwki używane do produkcji naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin są całkiem młode, ledwo co dojrzałe. Mają wyraźnie gorzki posmak i tym samym wysoką zawartość polifenoli. Ilość oliwy pozyskiwana w procesie ich tłoczenia jest bardzo niewielka. W procesie tłoczenia czarnych, dojrzalszych oliwek pozyskuje się natomiast więcej oliwy z oliwek. Oliwa ma wtedy bardziej owocowy, a przez to mniej gorzki smak. 

Wręcz przeciwnie: im bardziej gorzka jest oliwa, tym wyższa zawartość wartościowych polifenoli. To one chronią oliwę z oliwek przed zepsuciem w wyniku reakcji utleniania. Tę antyutleniającą funkcję polifenole spełniają również w naszym ciele, chroniąc organizm przed wolnymi rodnikami. Hamują one m.in. utlenianie szkodliwego cholesterolu LDL, mogą także wspierać wytwarzanie dobrego cholesterolu HDL, zapewniając w ten sposób skuteczną ochronę przed chorobami układu krążenia. Poza tym polifenole mogą blokować enzymy biorące udział w reakcjach zapalnych. Dzięki temu działają przeciwzapalnie.

Temperatura dymienia zależy od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w oleju. Zawartość ta czasami bardzo mocno zwiększa się w przypadku oleju wielokrotnie użytego do smażenia. Im więcej wolnych lotnych kwasów tłuszczowych zawiera olej, tym niższa jest jego temperatura dymienia. Temperatura dymienia w przypadku naszych oliw z oliwek powinna oscylować na poziomie ok. 190°C, jednak może z roku na rok ulegać drobnym zmianom.  

W przypadku oliw tłoczonych na zimno obowiązują wysokie wymagania dotyczące jakości. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych może wynosić maksymalnie 0,8%. W przypadku innych olejów roślinnych zawartość ta może wynosić do 2%. To z kolei oznacza, że temperatura dymienia w przypadku wysokowartościowych olejów jest stosunkowo wysoka. 

Kwas oleinowy to zawarty w wielu olejach nienasycony kwas tłuszczowy omega-9. W oliwach z oliwek jest szczególnie dużo kwasu oleinowego.  Jego zawartość zależy od wykorzystanej odmiany oliwek. W naszych oliwach z oliwek wynosi ona między 56 g/100 ml a 72 g/100 ml.  Jeżeli zastąpimy nasycone kwasy tłuszczowe w diecie jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, jednonienasycone kwasy tłuszczowe będą wspierać organizm w utrzymywaniu prawidłowego poziomu cholesterolu.

W kategorii klasycznej   BIO PLANÈTE występuje oliwa z oliwek o aromacie łagodnym, owocowym o średniej intensywności i owocowym. W przypadku tych rodzajów oliwy czasami komponujemy tzw. „oliwy z oliwek typu cuvée” — w określonych przypadkach miesza się starannie i według surowych kryteriów poszczególne partie oliwy, aby uzyskać optymalny efekt smakowy. W ten sposób możemy z pełnym przekonaniem zagwarantować, że w butelce rzeczywiście znajduje się oliwa o aromacie łagodnym, owocowym o średniej intensywności lub owocowym. 

Tak jak w przypadku wina, oliwki z jednego regionu uprawy mogą z roku na rok mieć różny charakter — w zależności od pogody i czasu zbioru. Dlatego smakują one każdego roku nieco inaczej.  Wybierając typowe dla danego regionu oliwy z oliwek o chronionej nazwie pochodzenia z naszej kategorii Gourmet  , można mieć pewność, że będą to wyłącznie oliwy z danego kraju lub regionu uprawy.  Także w przypadku naszej Ekologicznej Oliwy z Oliwek Fraîcheur extra virgin mamy do czynienia z czystą gatunkowo oliwą z oliwek Arbequina.

Oliwę z oliwek najczęściej stosuje się jako produkt żywnościowy. Ma ona jednak zastosowanie także w kosmetyce skóry i włosów, m.in. przy produkcji mydła. Oprócz tego oliwę z oliwek stosuje się do oczyszczania uszu, a także jako paliwo w lampach oliwnych.

Tak, oliwę z oliwek można zamrażać bez utraty jakości i smaku. W czasie tego procesu cząsteczki oliwy mogą przejść w stan stały w formie małych białych kłaczków. Jest to proces całkowicie naturalny, a kłaczki rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej.

W przeciwieństwie do wina, oliwa z wiekiem nie staje się lepsza. Wartościowe składniki odżywcze, takie jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E i polifenole, ulegają rozkładowi w czasie długiego przechowywania. Powstają przy tym także substancje, które negatywnie wpływają na smak. Dlatego oliwę z oliwek należy spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru. Minimalny okres przydatności jest godną zaufania wskazówką, jeśli chodzi o dobrą jakość i smak oliwy.

Nie. Nasze oliwki zbierane są ręcznie, przy zastosowaniu łagodnych technik strząsania. Oliwki spadają przy tym na łapacz w kształcie odwróconego parasola, który zostaje odtransportowany przez osoby pomagające przy zbiorach. Jesteśmy w stałej, ścisłej współpracy z naszymi rolnikami, dlatego możemy wykluczyć możliwość spowodowania śmierci ptaków śpiewających w wyniku zastosowania zautomatyzowanych maszyn do zbioru, takich jak kombajny żniwne. Nasi rolnicy uprawiają oliwki w regionach, w których uprawa ta ma długą tradycję. Na ich terenie rosną stare i duże drzewa oliwne, często na skalistym podłożu, co i tak uniemożliwia zastosowanie kombajnów.

Oliwę z oliwek należy chronić przed dostępem światła, dlatego oliwy BIO PLANÈTE wlewamy do butelek wysokiej jakości chroniących przed dostępem światła i tlenu. Oliwę z oliwek można przechowywać w lodówce, jednak nie jest to bezwzględnie konieczne. Także w temperaturze pokojowej można ją przechowywać przez wiele miesięcy.

W temperaturze poniżej +7°C w oliwie z oliwek mogą powstawać kłaczki. Jest to normalne zjawisko, które nie ma wpływu na jej jakość i smak. Gdy temperatura otoczenia się podniesie, oliwa z oliwek w ciągu kilku godzin znowu przejdzie w stan ciekły.

Po upływie daty ważności oleju nie możemy już zagwarantować jego doskonałej jakości.
 
W myśl zrównoważonego rozwoju chcielibyśmy jednak zwrócić uwagę na następującą kwestię: oleje roślinne nie należą do bardzo wrażliwych produktów spożywczych i zazwyczaj mogą być nadal spożywane po upływie daty ważności. Dotyczy to zwłaszcza sytuacji, gdy butelka jest nadal szczelnie zamknięta i była przechowywana z dala od źródeł ciepła. Dlatego zalecamy, aby przed wyrzuceniem sprawdzić olej za pomocą zmysłów powonienia i smaku. Olej przechowywany zbyt długo można łatwo rozpoznać po zapachu i smaku. Jeśli ma zjełczały smak lub nietypowy (dziwny) aromat, nie należy go już spożywać.

Ponieważ do etykiet używamy klejów rozpuszczalnych w oleju, najlepszym sposobem na usunięcie etykiet ze słoików jest użycie oleju. Wystarczy pokryć etykietę olejem, zostawić do wchłonięcia na noc i rano z łatwością odkleić. Jeśli jednak etykieta jest już zdjęta i pozostał tylko klej, to ta metoda nie zadziała tak dobrze. Słyszeliśmy o pozytywnych doświadczeniach z preparatami do czyszczenia z dodatkiem olejku pomarańczowego, na przykład firmy AlmaWin lub Sodasan. Inną możliwością jest użycie suszarki do włosów – etykieta odkleja się łatwo pod wpływem ciepła. 
Więcej propozycji znajduje się w sekcji Upcycling i Kreatywność.