4人分

材料

ナス 4つ
種無しブラック（またはグリーン）オリーブ 125g
ケッパー 大さじ2〜3
皮をむいたトマト 250g
アンチョビのフィレ（お好きなだけ）
BIO PLANÈTE エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ3
塩 少々
赤トウガラシ 1本
オレガノ 少々
モッツァレラチーズ

ナスの中身をくり抜きます。くり抜いた部分が茶色にならないように塩水にさらします。

フライパンに油を熱し、強火でアンチョビの両面を焼きます。そこに、みじん切りにしたトマト、オリーブ、ケッパーを加えます。
さらにみじん切りにしたナスの中身の部分、細かく砕いたトウガラシとオレガノを加えて混ぜます。

そのまま15分から20分、弱火で煮詰めます。油を塗ったオーブン用の耐熱皿にナスの器を置き、煮詰めたアンチョビと野菜をナスの器に詰めます。スライスしたモッツァレラチーズをのせ、高温のオーブンに入れて短時間で焼き色を付けます。