モッツァレラチーズを適当な大きさにスライスし、キッチンペーパーの上に置いておきます。 オリーブとミニトマトをみじん切りにしておきます。 バジルも細かくみじん切りにしておきます。 フィロ1枚を6等分にカットします。

残りのフィロをくっつかないようにテーブルに並べ、それぞれの中央にカットしたフィロを1つずつ置き、そのカットしたフィロを中央で折りたたみます。こうすることで中に詰める材料の水分を吸収しやすくなります。

各フィロの上にスライスしたモッツァレラを置き、オリーブ、トマト、塩コショウを散らします。 フィロを「巾着（aumonière）」型に包み、料理用たこ糸で綴じます。ハケでオリーブオイルを塗ります。 油を塗った耐熱皿にフィロの包みを並べます。  6分から8分焼きます。

たこ糸を外し、暖かいうちにお皿に移します。 ルッコラの葉、ミニトマト、オリーブで盛りつけます。 エクストラヴァージンオリーブオイルやパルメザンチーズを振りかけます。