2人分

材料

カシューナッツバター
カシューナッツ 100g 
サンフラワーシード 20g 
ニンニク ½かけ
塩

野菜
アスパラガス 200 g 
エンドウ豆 200g 
ニンニク 1かけ
ハツカダイコン 12個
ニンジン 1本
ムラサキキャベツ 50g
BIO PLANÈTEオリーブオイルエクストラヴァージン

キヌア 
キヌア 100g
パンプキンシード 大さじ1

ドレッシング
BIO PLANÈTEヴァージンカメリナオイル 25ml
BIO PLANÈTE O’citron – オリーブオイル＆レモン 大さじ5
マスタード 大さじ1
レモン汁 小さじ1
ニンニク 1かけ

カシューナッツバター

カシューナッツとサンフラワーシードを、全体がかぶる程度の水に浸けて1晩置きます。それをミキサーの中に入れて滑らかなペースト状になるまで撹拌します。

野菜

下処理をしたアスパラガスを10分間ゆでます。 エンドウ豆を20分間ゆでたら、フライパンを1つ用意し、火をつけて少量の油を敷き、ゆでたアスパラガスとエンドウ豆にニンニクのみじん切りを加えて炒め、塩で味を調えます。 残りの野菜を食べやすい大きさにスライスするか、小さく角切りにします。

キヌア

キヌアを塩水で15分間ゆでて水を切り、パンプキンシードを軽く炒った後、ゆでたキヌアの中に加えて混ぜ合わせます。

ドレッシング

全ての調味料を混ぜ合わせるだけで完成です。

大きなボウルを1つ用意して、野菜・キヌア・カシューナッツバターを盛り付け、適量のドレッシングをかけてお召し上がりください。