-
Od czego zależy temperatura dymienia?
Temperatura dymienia zależy od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych w oleju. Zawartość ta czasami bardzo mocno zwiększa się w przypadku oleju wielokrotnie użytego do smażenia. Im więcej wolnych lotnych kwasów tłuszczowych zawiera olej, tym niższa jest jego temperatura dymienia. Temperatura dymienia w przypadku naszych oliw z oliwek powinna oscylować na poziomie ok. 190°C, jednak może z roku na rok ulegać drobnym zmianom.
W przypadku oliw tłoczonych na zimno obowiązują wysokie wymagania dotyczące jakości. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych może wynosić maksymalnie 0,8%. W przypadku innych olejów roślinnych zawartość ta może wynosić do 2%. To z kolei oznacza, że temperatura dymienia w przypadku wysokowartościowych olejów jest stosunkowo wysoka.