Część kwasów tłuszczowych w niskich temperaturach (np. przy przechowywaniu w lodówce) przyjmuje postać ciała stałego, podczas gdy większość pozostaje płynna. Te kryształy tłuszczu widoczne są wtedy jako cząsteczki i sprawiają, że olej wydaje się mętny. Ponieważ olej ten jest całkowicie nieprzetworzony, zawiera substancje towarzyszące rozpuszczalne w tłuszczach, służące jako zarodki krystalizacji. Dlatego tendencja do mętnienia jest w przypadku olejów tłoczonych na zimno większa niż w przypadku olejów rafinowanych. 

Zmętnienia te są całkowicie nieszkodliwe i ulegają rozpuszczeniu po krótkim podgrzaniu oleju (np. w kąpieli wodnej lub przez podgrzanie).