將蛋黃、鹽、黃芥末混合後，再加入檸檬汁混合。使用打蛋器或電動攪拌機，將酪梨油慢慢加入蛋黃混合物，每次只加入少量的油攪打，一次加入的量約一小匙油，每次都等待到全部融合在一起後，再繼續加入油，直至打成較厚的質地。